در حال بارگذاری...
به بـازار بزرگ صنایع غـذایـی ایـران خوش آمدید

1- فر چند طبقه ایی ‏
این نوع فر از زمانهای قدیم بوجود آمده و تا به امروز رو به تکامل بوده است . دراین نوع فر تعدادی فر بصورت ‏طبقه رویهم گذاشته می ‏شوند . از جمله مزایای این نوع فر نسبت به انواع دیگر صرفه جوئی در مکان و جا ، ‏انتقال حرارت زیاد و سریع، پرکردن فر بصورت نیمه ‏اتوماتیک و صرفه جوئی در هزینه ها است . حرارت در ‏این نوع فر می تواند از طریق الکتریسیته نیز تامین گردد . متداولترین فر چند ‏طبقه ای نوع گازی یا گازوئیلی ‏است . در اینجا دونوع سیستم انتقال حرارت درفر قابل تفکیک است . یکی دوران دادن هوای داغ و ‏دیگری دوران ‏دادن گاز، درسیستم اول هوای آتمسفر بگردش درمی آید، در حالیکه در سیستم دوم هوای اتمسفر ساکن است.‏
در سیستم دوران هوای داغ صرفه جو ئی در مصرف مواد سوختی، استفاده صحیح از انتشار حرارت و انتفال ‏زیاد حرارت در تمام فر از ‏جمله محاسن این سیستم محسوب می شود و یکسان بودن شرایط تمام فرها به لحاظ ‏گرما و بخار و اینکه باید برنامه پخت بسیار ‏دقیق اجرا شود ازجمله معایب آن محسوب می شود . در صورتیکه از ‏سیستم دوران استفاده شود، امکان مسدودشدن کانالها در اثر ‏دوده بستن و انتقال به حرارت وجود دارد که این نکته ‏نیز ازجمله معایب این روش است. ‏
‏2- فر طبقه ای با پایه متحرک ‏
این نوع فر شبیه فر چند طبقه ای است . در سطح کوچکی می توان فضای پخت زیادی را بوجود آورد. در این ‏نوع فر محصول پخت یا ‏خمیر روی طبقات فلزی قرار می گیرد . بدنه یا چارچوب فلزی که بصورت طبقات ‏هستند و خمیر روی آنها قرار گرفته براحتی به اطاق ‏تخمیر هدایت می شود . فاصله طبقات بستگی به نوع ‏محصول پخت دارد . بعنوان مثال برای نان بروتشن حدود 8 سانتیمتر و در سایر ‏‏12 سانتیمتر یا بیشتر است . ‏چنانچه سطح یا فضای پخت حدود 3 متر مربع و طبقات - نانها حدود 17 حدود 20 عدد باشند گنجایش ‏این نوع فر ‏حدود 1000 عدد بروتشن است . این تعداد بروتشن در یک مرحله پخت می شوند . بنابراین ملاحظه می شود که ‏در این ‏نوع فر با وجود مکان کوچک ف ضای پخت وسیعی در اختیار داریم . بنابراین تولید زیاد فر با توجه به ‏فضای کم اشغال شده، تولید ‏پیوسته نان و استفاده از انرژی در بالاترین حد ممکن ازمحاسن این نوع فر است . اما ‏درصورت استفاده از این نوع فر پوسته نان بصورت ‏مطلوب و ایده آل تشکیل نمی شود واین مسئله از معایب این ‏نوع فر است. ‏
‏3- اتوفر ( با سیستم دورانی ) ‏
اتوفر درسال 1910 بوجود آمد . فری است که بطور مرتب و بدون وقفه کار می کند، خمیر روی صفحات ‏مخصوص که بصورت حرکت ‏پاندولی درنوسان است قرار گرفته و از آنجا به درون فضای پخت هدایت می شود ‏‏. این صفحات بصورت متوالی پروتخلیه شده و پس از ‏طی مسیر دورانی خود، وارد فضای داخلی فر می شوند. ‏
درقسمت فوقانی فر، چانه ها با بخار مرطوب می شوند . بطور کلی ظرفیت این فر بسیار بالا بوده و برای ‏واحدهای تولیدی بزرگ ‏مناسب است . اندازه و ظرفیت این نوع فر متغیر بوده و می تواند در هر ساعت تا ‏‏15000 بروتشن را پخت نماید. منبع حرارتی این نوع ‏فر می تواند گاز، گازوئیل ، الکتریسیته و یا ذغال سنگ ‏باشد. ‏
‏4- فر تونلی ‏
نان یا محصول پخت روی تسمه یا باندی که طول آن تا 30 متر می رسد . حمل شده و از فضای داخلی فر که ‏حرارت آن در قسمتهائی ‏قابل تنظیم است، عبور می کند، سرعت تماس یا نقاله فر را می توان تغیر داد و براین ‏اساس مدت زمان پخت را تنظیم نمود . حرارت ‏فر از طریق الکتریسیته و یا گاز و گازوئیل تامین می شود . در ‏بعضی فرهای تونلی حرارت غیر مستقیم بوده و بر اساس سیستم ‏هوای داغ ، گرما به درون فضای داخلی پخت ‏فرستاد ه می شود. محصول پخت یا نان ابتدا حرارت زیادی دیده و به مرور حرارت کمتری ‏را متحمل می شود . ‏
‏ 5- فر کشوئی ‏
فر کشوئی شبیه فر چند طبقه ای است با این تفاوت که در فر چند طبقه ای نان پخته شده بوسیله پارو خارج شده، ‏در حالیکه در این ‏نوع فر سطح پخت که چانه ها را در بر می گیرد . بصورت ریل خارج شده و چانه ها روی آن ‏قرار گرفته و هنگامیکه نان آماده شد مجد ‏داً صفحه یا از قسمت جلو یا از عقب خارج شده و نان آماده شده به برون ‏هدایت می شود . ضمناً، جهت تعادل و تنظیم حرارت د ‏رقسمت های مختلف فر، در یچه هائی تعبیه گردیده است . ‏از نظر بازده این فر در حد متوسطی است. بطور کلی فرکشوئی در برخی ‏جها ت شبیه فر تونلی است . در ‏فرتونلی چانه ها و نان پخته شده مرتباً به جلو رانده شده ودر حال حرکتند در حالیکه در این نوع فر ‏چانه ها در ‏هنگام پخت ثابت هستند .‏

مطالب مرتبط:
دستگاه بسته بندی لواشک پذیرایی ، دستگاه وکیوم دو کابین ، انواع دستگاه بسته بندی,ماشین های پخت




دیدگاه ها


اگر تصویر خوانا نیست اینجا کلیک کنید

همزمان با تأیید انتشار دیدگاه من، به من اطلاع داده شود.
* دیدگاه هایی كه حاوي توهين است، منتشر نمی شود.
* لطفا از نوشتن دیدگاه های خود به صورت حروف لاتين (فينگليش) خودداري نماييد.


    محصولات مرتبط

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 14 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 110 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 1400000000 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده: