در حال بارگذاری...
به بـازار بزرگ صنایع غـذایـی ایـران خوش آمدید

شکلات بخوریم یا ...؟


جستجو در مقالات و اخبار
شـکـلات از درخـت کـاکـائو ‏‎(Theobroma Cacao)‎‏ تـهیه می گردد.درخت ‏کاکائو معمولا درنواحی استوایی و بویژه ‏در آمریکای جنوبی، آفریقا ‏و اندونزی می رویـد. مـیـوه درخـت کاکائو به بزرگی یــک آنـاناس ‏کوچک است. دانه های این ‏میوه همان دانـه های کاکائو را تشکیل می ‏دهند‎(Cacao Beans)‎‏. ‏
هدف از ارائه این مقاله بیان واقعیت یعنی فواید و مضرات شکلات در کنار هم جهت اطلاع رسانی درست و دقیق ، ‏طبق نتایج ‏تحقیقات و بررسی های علمی ، به مصرف کنندگان می باشد و نیز شناساندن و معرفی روش های بهینه نگه ‏داری ، اصول و ‏ضوابط تولید انواع شکلات جهت کاربرد صاحبان این صنعت است.‏
بیان موضوع : تحقیقات جدید نشان می دهد که برخلاف تصورات گذشته شکلات برای سلامت انسان مضر نیست بلکه ‏برای ‏بیماری های قلبی و دیگر بیماری ها مفید نیز هست . شکلات حاوی 300 نوع ماده شیمیایی است ‏که عبارتند از ‏فلاوونوئیدها و کافئین که این ترکیبات می توانند از ‏ابتلاء به سرطانها و بیماری های قلبی عروقی پیشگیری کند. در ‏ضمن ‏این کافئین باعث هوشیاری انسان می شود و در جلوگیری از خواب ‏آلودگی موثر است اما مقادیر زیاد آن باعث ‏افزایش سطح اضطراب فرد ‏می شود.‏
سایر ترکیبات شکلات وجود مقادیر زیاد آهن- منیزیم- پروتئین- کلسیم ‏‏– ریبوفلاوین - تیامین و ویتامین ‏A‏ می باشد که ‏هر کدام ماده مغذی ‏مهم و با ارزش برای بدن می باشد.‏
نتیجه گیری و بحث : به گفته محققان خوردن زیاد شکلات ، مانند هر ماده ‏غذایی دیگری برای بدن ضرر دارد و فقط ‏روزانه 25 گرم از آن برای ‏بدن مفید است و از مصرف بیش از آن باید اجتناب کرد ترجیحا ‏پیشنهاد می گردد این مقدار ‏از شکلات های تیره و تلخ تامین شود.. ‏
حتی با توجه به فواید زیاد شکلات نباید در‏‎ ‎خوردن آن افراط کنید تا ‏چاقی ، پوسیدگی دندان و دیگر مضرات مصرف ‏زیاد آن گریبانتان‎ ‎را ‏نگیرد. با مصرف درست و آگاهانه شکلات و نگه داری صحیح و علمی آن در شرایط درست و ‏کاملا بهداشتی و خرید ‏محصولات خوب و استاندارد می توانیم از این فراورده خوشمزه در همه سنین و در هر زمان ‏لذت ببریم.‏
شکلات ارگانیک امروزه به طور گسترده در دتیا متداول گشته که دارای مواد طبیعی و یه دور از هر گونه افزودنی ‏مصنوعی ‏است .‏

‏ واژه های کلیدی : شکلات ، فواید ، مضرات ، نگه داری و کاکائو ،.‏
مقدمه
شـکـلات از درخـت کـاکـائو ‏‎(Theobroma Cacao)‎‏ تـهیه می گردد.درخت ‏کاکائو معمولا درنواحی استوایی و بویژه ‏در آمریکای جنوبی، آفریقا ‏و اندونزی می رویـد. مـیـوه درخـت کاکائو به بزرگی یــک آنـاناس ‏کوچک است. دانه های این ‏میوه همان دانـه های کاکائو را تشکیل ‏میدهند‎(Cacao Beans)‎‏. دانه های کاکائو از لحاظ کیفیت به 3 دسته ‏تقسیم ‏میگردند:‏
‏‏1-‏‎ Criollo ‎‏: به معنای طبیعی است .دانه های کریولو گران قیمت ترین، ‏کمیاب ترین و بهترین نوع از دانه کاکائو می ‏باشد. ‏
‏2- ‏Forastero‏ : به معنای بیگانه است دانـه های فـوراسترو سخت تر از ‏کریولو بوده و %80 کاکائو جهان را به خود ‏اختصاص می دهد. ‏
‏3-‏Trinitrio ‎‏ : به معنای فرستاده شده از بهشت است .دانه های ‏تریـنیتریو نــوع پـیوندی دو دانه فــــوق می باشد. ‏‏%15 کل ‏کاکائو جهان را به خود اختصاص می دهد. ‏
تاریخ مصرف شکلات به 1500 سال پیش بازمی گردد که برای نخستین بار ‏قوم مایا در آمریکای مرکزی و متعاقب آنان ‏آزتک ها در مکزیک کنونی ‏اقدام به تولید شکلات و مصرف آن کردند. اما نحوه تولید شکلات ‏آزتکها و مایاها با شکلات ‏امروزی تفاوت داشت آنان پودر کاکائو را ‏با فلفل (به جای شکر) و دیگر ادویه ها ترکیب کرده و مصرف می ‏کردند. ‏آنان این فراورده را خوکوآت (آب تلخ‎ ‎یا ‏‎(Xocoatl‏ می ‏نامیدند. ‏
در قدیم، شکلات را با الهه حاصلخیزی مرتبط می دانستند. شکلات ‏درقسمت آمریکای مرکزی، نوعی کالای لوکس ‏محسوب می شد و از دانه های ‏کاکائو هم به عنوان‎ ‎پول استفاده می کردند. درتهیه نوشیدنی های ‏شکلاتی، دانه های ‏کاکائو را با شیره‎ ‎انگور یا عسل مخلوط می کردند. ‏نوشیدنی های تهیه شده با کاکائو را گرم، سرد یا ولرم‎ ‎می خوردند و ‏‏برخی به آنها، پودر وانیل یا حتی فلفل شیرین و تند اضافه می ‏نمودند‎. ‎
‎ ‎اولین بار، کریستوفر کلمبوس کاکائو را برای نشان دادن به پادشاه ‏و ملکه‎ ‎اسپانیا از آمریکا به اروپا آورد؛ و خیلی ‏زود، این ماده ‏جزو مواد غذایی قاره اروپا‏‎ ‎گردید. آن زمان از شکلات تنها در انواع ‏نوشیدنی ها استفاده می شد که البته ‏مقداری‎ ‎شکر به نوشیدنی اضافه ‏می کردند تا تلخی آن گرفته شود. تا قرن 17، شکلات در اروپا،‎ ‎ماده ‏غذایی گران ‏قیمتی محسوب می شد که تنها ثروتمندان سلطنتی از آن ‏استفاده می‎ ‎کردند‎. ‎
‎ ‎در سال 1828م، هلندی ها روشی اختراع کردند که طی آن، چربی دانه ‏های کاکائو را‏‎ ‎می گرفتند و از آن، کره کاکائو ‏تهیه می کردند. از ‏باقی مانده دانه کاکائو هم پودر‏‎ ‎کاکائو تهیه می نمودند. همچنین طی ‏روشی دیگر، شکلات را قلیایی ‏نموده و به این ترتیب،‎ ‎مزه تلخ آن را ‏از بین می بردند. از آن زمان بود که شکلات ها به شکل امروزی تهیه ‏شد‎. ‎گفته ‏شده که جوزف فرای، اولین کسی بود که در سال 1847م، شکلات ‏های امروزی را عرضه‏‎ ‎نمود که به راحتی قابل ‏خوردن باشند‏‎. ‎
امروزه تولید شکلات مستلزم برشته کردن (بودادن) دانه های کاکائو و ‏به دنبال آن آسیاب کردن دانه ها برای تشکیل ‏خمیر (توده)کاکائو ‏است . بخشی از این توده کاکائویی را تحت پرس قرار می دهند تا ‏چربی (کره کاکائو) آن آزاد گردد ‏و به مواد جامد باقیمانده پس از ‏آسیاب کردن ، پودر کاکائو می گویند.‏
شکلات امروزی ، ماده ایست که در تهیه ی انواع شیرینی جات در سراسر ‏دنیا به کار می رود. اغلب واژه کاکائو و‎ ‎‎شکلات را به جای هم به کار ‏می برند. اما باید بدانیم که کاکائو ماده ای تلخ مزه است‏‎ ‎که اصلاً ‏به تنهایی استفاده نمی ‏شود. در صنعت تهیه شکلات، این ماده را این ‏گونه‎ ‎تعریف می کنند: دانه ی کاکائو از یک بخش جامد تشکیل شده است. ‏‏این دانه همچنین شامل‎ ‎چربی می باشد که مخلوط این بخش جامد با چربی ‏کاکائو، شکلات را ایجاد می نماید‎. ‎
‎ ‎معمولاً شکلات را با استفاده از شکر شیرین می کنند و از آن شکلات ‏تخته ای و یا‎ ‎حتی نوشیدنی هایی همچون شکلات ‏داغ‏‎ ‎تهیه می کنند‏‎.‎
انواع مختلف شکلات‎‏ ‏
شکلات، ماده غذایی مشهوری در سراسر دنیاست که انواع و اشکال‎ ‎بسیار ‏متنوعی دارد. معمولاً با تغییر در میزان مواد ‏تشکیل دهنده ی شکلات ‏ها، انواع‎ ‎متفاوتی از آن را ایجاد می نمایند‎. ‎
شکلات تیره:‏
شکلاتی که بدون شیر تهیه می شود. گاهی به آن، شکلات ساده هم‏‎ ‎می ‏گویند. معمولاً در تهیه آن، 35 درصد کاکائو به ‏کار می رود‏‎. ‎
شکلات شیری:‏
شکلاتی است که در‎ ‎تهیه آن، شیر هم به کار رفته است. در درست کردن ‏آن ، 25 درصد کاکائو استفاده شده‏‎ ‎است‎‏. ‏
شکلات کم شیرین:‏
‏ نوعی شکلات است که برای تهیه غذاها به کار می رود. مقدار‎ ‎شکر آن ‏هم کم می باشد‏‎‏. ‏
شکلات سفید:‏
شکلاتی است که در تهیه آن، تنها از چربی‎ ‎دانه کاکائو، نه خود آن، ‏استفاده می شود‏‎. ‎
‎ ‎معمولاً اسانس نعنا، پرتقال، موز، توت فرنگی و... را برای طعم دادن ‏به شکلات‎ ‎اضافه می کنند‏‎. ‎
‎ ‎در شکلات های تخته ای از مغز میوه جات مثل، گردو، فندق، بادام ‏زمینی و‏‎... ‎استفاده می شود. گاهی عسل، کارامل، ‏مربا، کشمش یا مویز ‏هم در تهیه شکلات به کار می‏‎ ‎رود. شکلات یکی از معروف ترین اسنک ها ‏در همه جای دنیاست
‎.‎تعریف حقوقی شکلات‏‎‏ ‏
شکلات به هر فراورده ای اطلاق می شود که از دانه‏‎ ‎کاکائو و یا از ‏چربی آن حاصل شود. از آنجا که این ماده در تهیه ‏بسیاری از ‏فراورده‎ ‎ها به کار می رود، هر گونه تغییر در تولید آن تأثیر عمیقی ‏بر صنعت می گذارد. اضافه‎ ‎نمودن مواد ‏مختلف به آن، کاملاً بستگی به ‏سلیقه مصرف کنندگان دارد‎. ‎
دانه های کاکائو از نظر تلخی و‏‎ ‎عطر و طعم با هم تفاوت دارند. ‏بهترین شکلات ها را از گران ترین کاکائو که از دانه‎ ‎‎های درخت ‏کریئولو به دست می آید، درست می کنند که البته تنها 10 درصد از ‏شکلات ها‎ ‎را با استفاده از آن تهیه می ‏شود. این کاکائوی گران قیمت، ‏عطر و بوی بسیار خوبی‎ ‎دارد؛ در عین حال که تلخی آن هم نسبت به ‏سایر انواع کاکائو ‏خیلی کمتر است‏‎. ‎

‏ فواید شکلات و اثرات مثبت آن بر بدن : ‏
‏1-‏تاثیر مصرف شکلات بر سلامت قلب و سیستم گردش خون: ‏
در قرن 15 میلادی یعنی زمانی که برای اولین بار شکلات به عنوان یکی ‏از ترکیبات برخی از داروها مورد استفاده ‏قرار گرفت این دارو توسط ‏موسسه ای به نام " دنیای جدید" به اروپا فرستاده شد تا به منظور ‏درمان لاغری ، تحریک ‏سیستم عصبی و بهبود بخشیدن به عمل هضم مورد ‏استفاده قرار گیرد. اما توجه به خواص درمانی کاکائو از آنجا ‏‏افزایش پیدا می کند که این ماده غذایی دارای ترکیبات سلامت بخش ‏طاتکسین است که از بی فنیل هاست و متعلق به ‏گروه فلاون ها می ‏باشد.‏
تحقیقات نشان می دهند که طاتکسین به علت دارابودن خاصیت آنتی ‏اکسیدان در پیشگیری از ابتلا به بیماریهای قلبی ، ‏سرطان و دیگر ‏انواع بیماری ها موثر است.‏
مطالعات انجام شده توسط یک پزشک متخصص تغذیه و رژیم درمانی ‏دانشگاه پنسیلوانیای امریکا نشان می دهد که آنتی ‏اکسیدان های ‏موجود در شکلات به خصوص شکلات های تیره و پودر کاکائو می تواند ‏منجر به افزایش ‏HDL‏ تا 10% ‏شوند. محققین علت این امر را وجود ‏مواد آنتی اکسیدانی موجود درکاکائو می دانند . به نظر می رسد که ‏این مواد از ‏ایجاد ترکیبات شبه چربی که در اثر اکسیداسیون ‏LDL‏ ‏ایجاد می شوند جلوگیری کرده و در نهایت موجب عدم ایجاد ‏لخته در ‏خون و چسبندگی به یکدیگر می شوند و به این ترتیب از حمله های ‏قلبی و سکته که شایعترین علت مرگ و میر ‏است جلوگیری می شود .‏
تحقیقات جدید نشان می دهد خوردن کمی شکلات تیره در روز ، روند سخت ‏شدن‎ ‎عروق را در افراد سیگاری کند می ‏کند . پژوهشگران می گویند که ‏کاکائو ممکن است اثر‎ ‎مفیدی از لحاظ پیشگیری از بیماری های قلبی و ‏سکته مغزی ‏داشته باشد . پژوهشگران در‎ ‎انگلیس نشان داده اند نوشیدن ‏یک فنجان کاکائو در روز می تواند از لخته های خونی‎ ‎بالقوه ‏کشنده ‏جلوگیری کند . هنگامی که لخته های خونی در رگ های تغذیه کننده ‏مغز یا‎ ‎قلب گیر می کنند با بستن مسیر ‏جریان های خون باعث ایجاد ‏سکته مغزی یا قلبی می شوند‎ . ‎قبلا ثابت شده بود کاکائو حاوی موادی ‏به نام فلاوونوئیدها ‏است که از بیماری عروق‎ ‎تغذیه کننده قلب - عروق ‏کرونر جلوگیری می کند . اما این تحقیق جدید نشان داده مواد‎ ‎‎دیگری ‏نیز در کاکائو وجود دارد که باعث مهار لخته شدن خون می شود . اما ‏بار اصلی‎ ‎این مسوولیت در کاکائو به ‏عهده همان آنتی اکسیدان قوی ‏یعنی فلاوونوئید است . مواد‎ ‎آنتی اکسیدانی شامل ویتامین‎ c ‎، ویتامین‎ ‎E ‎، بتا کاروتن و ‏‏..... هستند که می توانند‎ ‎مانع وقوع بیماری مثل ‏سرطان و بیماری های قلبی و عروقی شوند . نتایج یک تحقیق نشان‎ ‎از ‏‏آن دارد که ۲ ساعت بعد از خوردن کاکائو سطح فلاوونوئید های خون ‏افزایش می یابد‎ . ‎تحقیق دیگری بیان کرد که ۶ ‏ساعت بعد از خوردن ‏کاکائو همان اثرات آسپیرین در جلوگیری‎ ‎از لخته شدن خون در فرد به ‏وجود می آید . ‏
‏2- جلوگیری از اکسیداسیون چربی های خطرناک‏‎ ‎‏:‏
هر گاه در بدن‎ LDL ‎کلسترول خطرناک به‏‎ LDL ‎اکسیده تبدیل شود می تواند ‏در‎ ‎سرخرگ ایجاد پلاکت و گرفتگی کند ‏‏. این مطالعات نشان داد که ‏فلاوونوئید موجود در‎ ‎دانه کاکائو از تبدیل‎ LDL ‎کلسترول خطرناک به‏‎ LDL ‎اکسید ممانعت ‏و در نتیجه مانع گرفتگی‎ ‎رگ ها می شود . همچنین یک ‏سوم چربی کاکائو را ، اسید چرب اولئیک تشکیل می دهد که ‏یک‎ ‎اسید ‏چرب غیر اشباع است و در روغن زیتون نیز وجود دارد و برای بیماری ‏قلبی - عروقی‏‎ ‎مفید است . ‏فلاوونوئیدها غیر از کاکائو ، در انواع ‏توت ، انواع فلفل ، هویج ، گوجه‎ ‎فرنگی و بسیاری از مواد غذایی ‏دیگر یافت ‏می شوند . کاکائوی خالص و تصفیه نشده تلخ‎ ‎مزه است که ‏تولید کنندگان برای تهیه شکلات کاکائویی و بهتر شدن طعم ‏تلخ ‏کاکائو ،‎ ‎مقدار زیادی شکر و روغن به آن اضافه می کنند در نتیجه با ‏خوردن شکلات کاکائویی‎ ‎مقدار زیادی انرژی ‏اضافی دریافت می کنید که ‏برای بدن نیاز نیست و ممکن است شما را‎ ‎برای ابتلا به بیماری های ‏قلبی مستعد کند . ‏همچنین شکر و روغن خواص آنتی اکسیدانی‎ ‎کاکائوی ‏خالص را از بین می برد . بنابراین می توان گفت شکلات تهیه ‏شده از ‏کاکائو به‎ ‎دلیل انجام عمل فرآیند در کارخانه ، خواص مفید دانه ‏کاکائوی خالص را ندارد ولی‎ ‎کاکائوی خالص و ‏تصفیه نشده اثر آنتی ‏اکسیدانی قوی در پیشگیری از بیماری های قلبی‎ ‎دارد ‏‎‏ ‏
تحقیقات جدید همچنین نشان از آن داردکه مصرف کاکائو در شادابی ‏پوست انسان نقش دارد‎ . ‎محققان آلمانی دریافتند ‏زنانی که به مدت ۳ ‏ماه روزانه یک فنجان کاکائوی داغ خورده بودند ، پوست شاداب و با‎ ‎طراوتی پیدا کردند و کمتر ‏دچار آفتاب سوختگی شدند . در واقع راز ‏سودمندی کاکائو در‎ ‎زیبایی پوست در وجود نوعی آنتی اکسیدان موسوم ‏به ‏فلاوون نهفته است . فلاوون مجموعه‎ ‎ای از عناصر گیاهی است که در ‏چای ، آب انگور و برخی میوه ها و سبزیجات ‏به علاوه‎ ‎دانه های کاکائو ‏دیده می شود . این ماده به بهبود جریان خون و عمل رگ های خونی ‏کمک‎ ‎می کند . گفتنی ‏است یک فنجان کاکائو بیش از ۲۰۰ کالری انرژی ‏دارد . گفتنی است ،‎ ‎مصرف شکلات ایجاد جوش نمی کند‎ . ‎
‏2-‏مصرف شکلات و پیش گیری از سرطان‏
همان طور که گفته شد کاکائو یکی از اجزای اصلی تشکیل دهنده انواع ‏شکلات‎ ‎است . کاکائو ماده ای با ارزش غذایی ‏بالا است که به طور خفیفی ‏دارای اثرات محرک‎ ‎نیز هست ، اما به علت دارا بودن مواد قلیایی به ‏نام تئوبرومین که ‏مشابه کافئین عمل‎ ‎می کند و ترکیبات آنتی ‏اکسیدانی دیگر ، گفته می شود که مصرف شکلات می تواند در‎ ‎پیشگیری از ‏‏بروز سرطان نیز موثر باشد‎ ‎‎‏ . ‏
‏3- شکلات مسکن ، کاهش دهنده درد و اثر ضد افسردگی‏
مصرف شکلات به دلیل آن که موجب آزاد شدن ماده ای به نام ایندورفین ‏در‎ ‎مغز می شود می تواند موجب کاهش درد و ‏تسکین آن شود . علاوه بر ‏این ، شکلات و‎ ‎محصولات تهیه شده با آن دارای اثرات ضد افسردگی نیز ‏می باشند . شاید ‏جالب باشد که‎ ‎بدانید که شکلات یکی از مقابله کننده‎ ‎های قوی و موثر در برابر خستگی است و موجب‎ ‎افزایش انرژی ‏می شود . ‏در رابطه با تاثیر شکلات و شکر روی بچه های بیش فعال باید‎ ‎گفت که ‏شکر و شکلات ، تاثیری روی این ‏کودکان ندارد ، اما انرژی زیادی را ‏در آنها‎ ‎ایجاد می کند
‏4- شکلات با یک دنیا فایده‏
پیش از هر چیز باید بگوییم حتی با توجه به فواید زیاد شکلات نباید ‏در‎ ‎خوردن آن افراط کنید تا چاقی ، پوسیدگی دندان ‏و دیگر مضرات ‏مصرف زیاد آن گریبانتان‎ ‎را نگیرد‎ ..... ‎‎‏ ‏
در شکلات ۳۰۰ ترکیب شیمیایی متفاوت موجود است . شکلات دارای‎ ‎ترکیبات ‏روانگردان آناندامین است که اثرات ‏مشابه مواد روانگردان را در ‏بدن ایجاد می‎ ‎کند . به علاوه حاوی کافئین بوده که یک ماده محرک ‏محسوب می گردد . از ‏سوی دیگر در‎ ‎شکلات تریپتوفان نیز وجود دارد که ‏یک نوع اسید آمینه است و مصرف آن موجب ترشح‎ ‎سروتونین در ‏مغز می ‏گردد که ایجاد احساس سر خوشی ، لذت و وجد می کند‏‎ .‎
فنیل‎ ‎اتیل آمید نیز ماده ای است که سبب ترشح دوپامین در بدن می ‏گردد و ایجاد احساس نشاط‎ ‎و سر خوشی کرده و ضد ‏افسردگی است . این ‏همان احساسی است که ما هنگام برخورد با‎ ‎مسائل احساسی در بدن خود ‏احساس می کنیم . به همین ‏خاطر شکلات را خوراکی عاشق پیشگان‎ ‎می ‏نامند . فلاونوئیدهای موجود در شکلات نیز موادی هستند که خاصیت ‏آنتی ‏اکسیدانی دارند . به علاوه مصرف شکلات سبب ترشح آندورفین در ‏بدن می گردد که یک ماده‎‏ ‏
مخدر‎ ‎طبیعی بدن و نیز حاوی آهن و منیزیم نیزهست
‏5- شکلات جایگزین ترک سیگار نمی شود‏‎ ‎‏:‏
تحقیقات جدید نشان می دهد خوردن کمی شکلات تیره در روز روند سخت ‏شدن عروق را در افراد سیگاری کند می کند ‏‏. شکلات جایگزین ترک ‏سیگار نمی شود اما این‎ ‎بررسی اطلاعات مهمی را درباره فواید کاکائو ‏ارائه کرده است‎‏ . ‏
در این مطالعه ۲۰‏‎ ‎مرد سیگاری مقداری شکلات سفید یا قهوه ای خوردند ‏و سپس از نظر اثرات هر یک از این ۲‏‎ ‎نوع ‏شکلات بر جریان خون و دیگر ‏پارامترها تحت آزمایش قرار گرفتند . پپش از خوردن‎ ‎شکلات از این ‏افراد خواسته شد ‏در طول روز از دیگر غذاهایی که سرشار از همان ‏آنتی‎ ‎اکسیدان های موجود در کاکائو بود پرهیز کنند . این غذاها ‏‏شامل سیب ، دیگر محصولات‎ ‎کاکائو و پیاز است . سپس محققان این ۲۰ ‏مرد را تحت آزمایشات خون و اسکن ‏اولتراسوند‎ ‎قرار دادند‎‏. ‏
‏۲‏‎ ‎ساعت پس از پایان خوردن شکلات تیره ، اسکن ها جریان خون صاف و‎ ‎همواری را در عروق نشان دادند و این ‏اثری است که ۸ ساعت به طول ‏انجامید‎ .‎
‏6- داشتن نوزادانی خندان با خوردن شکلات‏
طی تحقیقاتی مشخص شده است که زنان بارداری که ۶ ماه مرتب شکلات ‏مصرف می‎ ‎کنند ، نوزادانشان در مقایسه با ‏مادران بارداری که از ترس ‏چاقی شکلات استفاده نمی‎ ‎کنند ، صاحب کودکانی خندان تر و خوشبین تر ‏می شوند . ‏شکلات به ویژه شکلات سیاه که‎ ‎از دانه های کاکائو درست شده ‏باشد ماده ای شیمیایی دارد که مزاج را خوب می کند و‎ ‎‎این حالت به ‏جنین نیز منتقل می شود . بنابراین مادران بارداری که به تنش و ‏افسردگی دچارند بهتر است برای سلامت ‏فرزندانشان شکلات بخورند‎ . ‎
‏7-‏عمر طولانی با مصرف شکلات‎ ‎
انجمن شیمی امریکا در تازه ترین تحقیقات خود اعلام کرده است که ‏ممکن‎ ‎است شکلات هرگز ضرری برای سلامتی ‏انسان ها نداشته باشد . تا ‏پیش از این گفته می شد‎ ‎ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در شکلات ها آن ‏هم به میزان قابل ‏توجه به تولید نوعی‎ ‎پروتئین سرطانی و حتی بروز ‏بیماری های قلبی منجر می شود ، اما یافته های جدید‎ ‎دانشمندان چیز ‏‏دیگری را می گوید . دانشمندان می گویند که چای و نوشیدنی های ‏مشابه‎ ‎منابع خوبی برای آنتی اکسیدان های یاد شده ‏هستند ، اما ‏اکنون شکلات به عنوان منبعی‎ ‎سرشار برای این ترکیبات شناخته شده است ‏‏. از سوی دیگر تحقیقات جداگانه ‏به عمل آمده‎ ‎از سوی دانشمندان ‏دانشگاه هاروارد نشان می دهد که مصرف شکلات حتی می تواند موجب‏‎ ‎طولانی تر ‏شدن عمر افراد شود . به طور کلی افرادی که به طور ‏همیشگی شکلات مصرف می‎ ‎کنند حدود یک سال بیشتر از سایر ‏افرادی که از ‏این ماده غذایی مصرف نمی کنند عمر می‎ ‎کنند از این رو دانشمندان ‏امیدوارند تا در آینده ای نزدیک به ‏شکلات به عنوان یک‎ ‎منبع غنی و ‏غیر قابل انکار در رژیم های غذایی نگریسته شود‎ .‎
‏8- شکلات ارگانیک‏
شکلات ارگانیک امروزه به طور گسترده در دتیا متداول گشته که دارای مواد طبیعی و یه دور از هر گونه افزودنی ‏مصنوعی ‏است . این نوع شکلات هلاوه بر اینکه براساس یک سیستم طبیعی تولید می شود کلیه مواد اولیه آن یه طور ‏کاملا طبیعی از ‏دل خاک برآمده است .‏
مضرات شکلات : ‏
‏1- شکلات و میگرن: ‏
در رابطه با مصرف شکلات و بروز سر دردهای‎ ‎میگرنی نیز باید گفت که ‏تحقیقات نشان می دهند که مصرف مقادیر ‏زیاد از شکلات می‎ ‎تواند موجب ‏بروز میگرن ، ناراحتی معده و کهیر شود . اما باید توجه داشت که ‏بروز این‎ ‎حالات در ‏اثر مصرف شکلات بسیار خفیف بوده و گاهی در نظر ‏گرفته نمی شوند و در شما‎ ‎زمانی بروز می کند که در خوردن ‏آن افراط ‏کرده باشید‎ ‎‏2- شیر شکلاتی و کاهش جذب کلسیم‏‎: ‎
مصرف شیر شکلاتی موجب کاهش جذب کلسیم و اختلالات اسکلتی به ویژه در‏‎ ‎کودکان می شود . در واقع کاکائوی ‏موجود در شیر علاوه بر کاهش جذب ‏کلسیم ، موجب‎ ‎اختلال در جذب املاح دیگر از جمله آهن و ریز مغذی های ‏شیر ‏می شود که در صورت مصرف‎ ‎طولانی مدت این ماده رشد قدی کودکان ‏مختل می شود . وی همچنین با اشاره به قند ‏موجود‎ ‎در ترکیب شیر ‏شکلاتی برای از بین بردن طعم نسبتا تلخ کاکائو یادآور شد : ‏کارخانجات‎ ‎سازنده برای از بین ‏بردن طعم نسبتا تلخ کاکائو و ایجاد ‏طعم مطبوع و متناسب با ذائقه‎ ‎شیرین پسند کودکان علاوه بر افزودن ‏اسانس های ‏مصنوعی ، میزان قند شیر شکلاتی را‏‎ ‎بالا می برند که این ‏مساله موجب چاقی و اضافه وزن در کودکان می شود و این ‏پدیده در‎ ‎آینده سلامت آنان را به مخاطره می اندازد
‏3- شکلات محرک است‏‎‏ ‏
از آن جا که شکلات حاوی کافئین و تریپتوفان است، محرک اعصاب می‎ ‎باشد. در اسب ها، مصرف مقدار کمی از آن، ‏محرک قوی محسوب می شود و ‏به همین دلیل،‎ ‎استفاده از شکلات برای اسب ها در مسابقات اسب سواری ‏ممنوع می ‏باشد‏‎. ‎
‏4- ‏‎ ‎شکلات برای سگ ها، سمی است‏‎‏ ‏
مصرف شکلات برای سگ ها و دیگر حیوانات کوچک‎ ‎جثه و همچنین برای اسب ‏ها مضر است و همچون سم در بدن ‏آنها عمل می کند. این بدان‎ ‎دلیل است ‏که شکلات، حاوی موادی است که بدن این جانوران قادر به هضم آنها ‏نمی باشد‏‎. ‎‎اگر به این دسته از حیوانات شکلات دهیم، ممکن است دچار ‏حالت غش، حملات قلبی،‎ ‎خونریزی داخلی و در نهایت ‏مرگ شوند‎. ‎
نحوه نگه داری شکلات‎ ‎
بهترین دمای نگه داری شکلات در ۱۵ تا ۱۸ درجه سانتی گراد است . ‏شکلات را‎ ‎در یک ظرف در بسته به دور از ‏تابش مستقیم نور و جای خشک ‏نگه داری کنید . از قرار دادن مواد غذایی با بوی تند در مجاورت ‏شکلات خودداری ‏کنید زیرا شکلات جاذب بو است‎ . ‎هیچ گاه شکلات را در ‏فریزر نگه داری نکنید
بسیاری از کارخانه های تولیدی ، شکلات مورد نیازشان را خود تهیه ‏نمی کنند بنابراین لازم است تا صرفا به مسئله ‏دریافت و نگه داری ‏آن توجه گردد .‏
برای مصرف کنندگان عمده شکلات ، نگه داری و استفائه از شکلات فله ای ‏به صورت مایع گرم ممکن است راحت تر ‏او مقرون به صرفه تر باشد. ‏برای نقل و انتقال و تخلیه شکلات مانند چربی ها از تانکرهای حمل ‏جاده ای استفاده می ‏شود . سیلوهای ذخیره سازی باید عایق بندی شده ‏و در دمای 49 درجه سانتی گراد ثابت بمانند و شکلات داخل این ‏مخازن ‏نیز باید به طور ثابت و مداوم دقیقا مخلوط گردد.. حداقل دما برای ‏نگه داری شکلات در مخازن ، 45 درجه ‏سانتی گراد است این دما باعث ‏می گردد تا تمام چربی به حالت مایع باقی بماند . برای اجتناب از ‏تماس شکلات با آب یا ‏سطوح مرطوب دقت و توجه کافی باید انجام ‏شود.چرا که وجود حتی مقادیر جزئی رطوبت سبب افزایش زیاد در قوام ‏‏شکلات خواهد شد. باید دقت نمود که هیچ کدام از شیرهای تخلیه یا ‏سایر اتصالات از جنس مس یا برنج نباشند در غیر ‏این صورت سبب تشدید ‏تند شدگی خواهند شد. به طور کلی شکلات درمقایسه با چربیهای خالص ‏، نسبت به تند شدن ‏مقاومتر می باشدبه طوری که در حالت مایع می ‏توان آن را برای مدت چندین هفته با اطمینان نگهداری کرد.‏
بسیاری از مصرف کنندگان ، شکلات را به صورت جامد تهیه می کنند. ‏این شکلات ممکن است به صورت قالب های ‏بزرگ یا تکه های کوچک باشد. ‏قالب های بزرگ در کارخانه تولید کننده شکلات قالب بندی شده و جهت ‏حفاظت در ‏برابر رطوبت اتمسفری آن را در کاغذ پلاستیکی یا مومی می ‏پیچند. در مورد تکه های کوچک ، ممکن است آنها را ‏قالب زنی کنند ‏یا به شکل دپوزیته یا خنک شده به صورت نوارهایی که از محل های ‏تصادفی قابل شکسته شدن هستند ‏در بسته های ضد نفوذ به رطوبت به ‏شکل فله ای جهت حمل و نقل ذخیره کنند.‏
شکلات جامد را باید در جای خنک و در دمای 15 درجه سانتی گراد با ‏رطوبت نسبی 50 درصد یا کمتر و کاملا دور ‏از مواد اولیه شدیدا ‏بودار نظیر ادویه جات ، پنیر و مواد شیمیایی نگه داری کرد. ‏
قبل از استفاده از شکلات جامد در یک واحد اینروبینگ (پوشش دار ‏کردن ) یا قالب زنی ، باید آن را ذوب کرد . معمولا ‏دیگ های ذوب را ‏با آب داغ گرم می کنند و این نکته حائز اهمیت است که دماهای سطوح ‏تبادل حرارت را زیر 60 ‏درجه سانتی گراد حفظ کرد در غیر این صورت ‏خطر تغییر طعم ( ونیز صدمه به لستین ) وجود دارد . اگر شکلات را ‏‏بیش از حد گرم کنیم امکان ایجاد یک طعم فلزی وجود دارد که ‏نامطلوب است. ‏
مزیت تکه های کوچک شکلات در مقایسه با قالب های بزرگ این است که ‏نگه داری تکه های کوچک ساده تر بوده ‏وسریع تر ذوب می شوند.‏
زمان ماندگاری پودر کاکائو و شکلات یکسال می باشد که باید واحد ‏های تولیدکننده به تاریخ تولید مواد اولیه مصرفی و ‏محصول تولیدی ‏خود دقت نموده و شرایط نگه داری مواد اولیه و محصول را قبل از ‏تولید و تا زمان رسیدن به دست ‏مصرف کننده رعایت کنند و حتی روی ‏بسته بندی محصول برای آگاهی آنان موارد و نکات مهم و شرایط خاص ‏نگه ‏داری را بهتر است بنویسند.‏
نگه داری شکلات مذاب احتیاج به تجهیزات ویژه جهت "متعادل کردن " ‏آن قبل از استفاده در فرآیند تولید شکلات و ‏فراورده های شکلاتی ‏دارد در حال حاضر ماشین‌های اتوماتیک‎ ‎تمپرینگ کلیه عملیات را ‏به‌صورت مداوم انجام ‏می‌دهند‎.‎‏ که در صورت کمبود این تجهیزات خسارات ‏جبران ناپذیری به شکلات و محصولات شکلاتی و تولید کنندگان ‏این محصول ‏وارد خواهد شد.‏
جهت تولید یک محصول خوب - سالم - بهداشتی و قابل عرضه در ‏بازارهای داخلی و خارجی حداقل ضوابط فنی و ‏بهداشتی واحدهای ‏تولیدکننده شکلات و فراورده های کاکائویی توسط اداره نظارت بر ‏مواد غذایی و استاندارد شکلات- ‏ویژگی ها و روش های آزمون توسط ‏کارشناسان سازمان استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران با حضور صاحب ‏نظران ، ‏جهت بهره برداری و اطلاع رسانی به صاحبان این صنعت مهم ، ‏نوشته شده است تا ان شا.الله محصولی خوب – سالم و ‏مطابق سلیقه همه ‏سنین افراد تولید و عرضه گردد.‏

نتیجه گیری:‏
طبق مطالب مطرح شده در این مقاله و تحقیقات جدید نتیجه می گیریم ‏که برخلاف تصورات گذشته نه تنها شکلات برای ‏سلامت مضر نیست بلکه ‏برای بیماری های قلبی و دیگر بیماری ها نیز مفید است . شکلات حاوی ‏‏300 نوع ماده ‏شیمیایی است که عبارتند از : فلاوونوئیدها که آنتی ‏اکسیدانی است که مانع آسیب به قلب و عروق و ابتلا به سرطان می ‏شود ‏و به حفظ سلامت و شادابی پوست کمک می کند . مقدار این ماده در ‏شکلات های تیره بیشتر از سایر انواع شکلات ‏است.‏
کافئین ترکیب دیگر شکلات است که این ماده نیز می تواند از ابتلاء ‏به سرطانها و بیماری های قلبی عروقی پیشگیری ‏کند. در ضمن این ‏ماده باعث هوشیاری انسان می شود و در جلوگیری از خواب آلودگی ‏موثر است اما مقادیر زیاد آن ‏باعث افزایش سطح اضطراب فرد می شود.‏
سایر ترکیبات شکلات وجود مقادیر زیاد آهن- منیزیم- پروتئین- کلسیم ‏‏– ریبوفلاوین - تیامین و ویتامین ‏A‏ می باشد که ‏هر کدام ماده مغذی ‏مهم و با ارزش برای بدن می باشد.‏
بنابراین همان طور که دیدن جعبه شکلات شادی را به قلب شما می آورد ‏مصرف آن در صورتی که به طور صحیح و ‏مناسب باشد در افراد سالم می ‏تواند به سلامت قلب و عروق کمک کرده – مانع تجمع پلاکت ها در دیواره ‏عروق گشته ‏احساس نشاط و رفع خستگی به فرد دهد.‏
به گفته محققان خوردن زیاد شکلات ، مانند هر ماده غذایی دیگری ‏برای بدن ضرر دارد و فقط مصرف روزانه 25 ‏گرم از آن برای بدن مفید ‏است پس از مصرف بیش از حد آن باید اجتناب کرد ترجیحا پیشنهاد می ‏گردد این مقدار از ‏شکلات های تیره و تلخ و ترجیحا از شکلات ارگانیک ‏تامین شود .‏

فریبا هرمزی ، آیدا همایون نژاد ، مهدی جهان تیغ‎ ‎و محمدرضا تهرانی

‎ ‎

مطالب مرتبط:

 انواع دستگاه بسته بندی , دستگاه های بسته بندی ,خطوط تولید صنایع غذایی




دیدگاه ها


اگر تصویر خوانا نیست اینجا کلیک کنید

همزمان با تأیید انتشار دیدگاه من، به من اطلاع داده شود.
* دیدگاه هایی كه حاوي توهين است، منتشر نمی شود.
* لطفا از نوشتن دیدگاه های خود به صورت حروف لاتين (فينگليش) خودداري نماييد.


    محصولات مرتبط

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده: