در حال بارگذاری...
به بـازار بزرگ صنایع غـذایـی ایـران خوش آمدید

انواع سوسیس و کالباس‎:‎
‏1‏‎. ‎پخته شده: از گوشت تازه تهیه گردیده و کاملا پخته شده اند.باید در یخچال نگهداری شوند‎.‎
‏2‏‎. ‎پخته شده و دودی شده: پس از پخته شدن دودی میشوند.باید در یخچال نگهداری شوند.بصورت سرد و گرم ‏مصرف میشوند‎.‎
‏3‏‎. ‎تازه و یا خام: از گوشت تازه تهیه گردیده و باید قبل از مصرف کاملا پخته گردند.باید در یخچال نگهداری ‏شوند‎.‎
‏4‏‎. ‎خشک: سوسیس های تازه ای میباشند که با دمیدن هوا خشک گردیده اند.معمولا بصورت سرد مصرف گردیده و ‏ماندگاری زیادی دارند‎.‎
‏5‏‎. ‎سوسیس و کالباس ویوه گیاهخواران: از مغزها، پروتئین سویا و سبزیجات تهیه میگردند‎.‎
‏6‏‎. ‎تخمیر شده:دارای طعم تند و ترشی میباشند. توسط تخمیر میکروبی شکر موجود در سوسیس و کالباس تهیه ‏میگردند که در فرآورده تولید اسید لاکتیک میکند‎.‎
مراحل تولید سوسیس و کالباس‎:‎
‏1‏‎. ‎ابتدا گوشت را چرخ میکنند‎.‎
‏2‏‎. ‎سپس دیگر مواد تشکیل دهنده را به گوشت اضافه و توسط همزن آن را یکنواخت میکنند‎.‎
‏3‏‎. ‎خمیر حاصل را توسط دستگاه های پرکن‎(stuffer) ‎روکش کرده و به فرم دلخواه در می آورند‎.‎
‏4‏‎. ‎سپس سوسیس و کالباس ها توسط هوا خشک، پخته و یا دودی میگردد‎.‎
‏5‏‎. ‎محصول نهایی را توسط وکیوم بسته بندی میکنند‎.‎
نکته:اندازه سوسیس و کالباس به اندازه نازل‎(nozzle) ‎دستگاه پر کن بستگی دارد‎.‎
اسامی برخی از سوسیس و کالباس ها‎:‎
‏1‏‎. ‎کالباس خشک معمولی‎ (bologna): ‎از گوشت، تکه های پسته، سیر، فلفل و دیگر ادویه جات تهیه میگردد‎.‎
‏2‏‎. ‎مارتادلا
‏3‏‎. ‎سالامی
‏4‏‎. ‎پپرونی
‏5‏‎. ‎بلغاری
‏6‏‎. ‎هات داگ و یا فرانکفورتر‎ (hot dog)(frankfurters)(wieners):‎پخته شده و دودی میباشند.طعم آنها معمولا ‏ملایم تر و پر آب تر از سایر سوسیس ها میباشد‎.‎
‏7‏‎. ‎کوکتل‎(cocktail wieners):‎نوع کوچکتر هات داگ میباشند‎.‎
‏8‏‎. ‎کنسرو سوسیس‎(vienna)‎
‏9‏‎. ‎لیونر
‏10‏‎. ‎سوسیس خون‎(blood sausage): ‎از گوشت، چربی و خون خوک، خرده نان وآرد ذرت تهیه میگردد‎.‎
نکته: وامبون
نکته:بیش از 200 نوع سوسیس و کالباس وجود دارد که معروفترین آنها متعلق به ایتالیا و آلمان میباشد‏‎.‎
مضرات خط تولید سوسیس و کالباس‎:‎
‎*‎نیترات سدیم در بدن انسان به نیتروزآمین تبدیل شده و سرطانزا میباشد. به همین خاطر معمولا ویتامین‎ c ‎را به ‏فرآورده اضافه میکنند تا از شکل گیری نیتروزآمین طی عمل گوارش جلوگیری شود‎.‎
‎*‎نیتریت ها بسیار سمی میباشند. بنابراین در تهیه سوسیس ها در مصرف این نگهدارنده بسیار احتیاط میگردد. ‏نیتریت در بدن با میوگلوبین ترکیب شده و ماده ای بنام نیتروزگلوبین را ایجاد میکند که موجب بروز سرطان معده ‏میشود‎.‎
‎*‎فسفات ها با ایجاد اختلال در جذب کلسیم در بدن خطر ابتلا به پوکی استخوان را افزایش میدهند‎.‎
‎*‎سوسیس و کالباس حاوی نمک و چربی زیادی میباشند‎.‎
نکته:سوسیس و کالباس مرغوب یک غذای مناسب میباشد مشروط بر اینکه در مصرف آنها زیاده روی نگردد‎.‎
نحوه نگهداری‎:‎
سوسیس و کالباس های تازه تا 2 روز و نوع خشک آنها تا 5 هفته در یخچال قابل نگهداری است. اما برای ‏نگهداری بیش از 2 روز، سوسیس و کالباس را بهتر است در فریزر نگهداری کنید‎.‎
ویوگیهای سوسیس و کالباس مرغوب‎:‎
‎*‎باید دارای پوست براق باشند‎.‎
‎*‎دارای بسته بندی مناسب و بدون حباب هوا باشند‎.‎
‎*‎پس از پخته شدن کاهش حجم ندهند. هر قدر کیفیت گوشت بکاررفته پایین تر باشد، میزان چروکیدگی و افت ‏حجمی سوسیس و کالباس نیز پس از پخت بیشتر خواهد بود‎.‎
‎*‎هر قدر درصد گوشت در فرآورده بیشتر باشد، مرغوبیت آن نیز بالاتر خواهد بود‎.‎
‎*‎در آنها از خرده های نان،آرد و چربی بیش از اندازه استفاده نشده باشد‎.‎
‎* ‎فاقد گلوتن‎(gluten) ‎باشند. یعنی فاقد خرده نان، پودرسیب زمینی و برنج باشند. این سوسیس و کالباس ها ایجاد ‏حساسیت نکرده و از درصد گوشت بالاتری برخوردار میباشند‎.‎
‎*‎سوسیس و کالباس نباید دارای لکه های تیره و سبز رنگ باشند‎.‎
ارزش غذایی 28 گرم سوسیس پخته‏‎:‎
کالری 88 کیلو کاری‏
چربی 7.6 گرم‏
کلسترول 19 میلی گرم‏
سدیم 320 میلی گرم‏
کربوهیدرات 0.7 گرم‏
پروتئین 4 گرم‏
نحوه پخت سوسیس و کالباس‏‎:‎
میتوان آنها را بخار پز، آب پز، کباب پز و یا سرخ کرد‎.‎
وامبون‎ (jambon) ‎به معنی گوشت ران خوک میباشد. اما در ایران گوشت ران گاو،گوسفند و یا مرغ مد نظر ‏است‎ .‎
‎(lyoner) : ‎خشک و عمل آوری شده بوده و حاوی چربی و سیر میباشد‎.‎
‎(polish)(kielbasa) : ‎خشک و دودی بوده واز تکه های بزرگتر گوشت، سیرو فلفل تهیه می گردد‎.‎
‎(pepperoni) : ‎خشک و تند است و در تهیه پیتزا مصرف میگردد‎ .‎
‎(salami) : ‎در انواع و طعم های گوناگون موجود است. خشک، عمل آوری شده اما خام است. در آن از سیر و تکه ‏های چربی استفاده میگردد. معمولا تخمیری میباشد و برخی از آنها دارای یک لایه قارچ خوراکی پنیسیلیوم ‏درسطح خارجی خود میباشند
‎(mortadella) : ‎از گوشت، تکه های چربی، فلفل، سیر و دیگر ادویه جات تهیه میگردد‎.‎

مطالب مرتبط:

 خطوط تولید صنایع غذایی ,صنایع وابسته,دستگاه های بسته بندی , دستگاه شرینگ,دستگاه تاریخ زن(جت پرینتر )





دیدگاه ها


اگر تصویر خوانا نیست اینجا کلیک کنید

همزمان با تأیید انتشار دیدگاه من، به من اطلاع داده شود.
* دیدگاه هایی كه حاوي توهين است، منتشر نمی شود.
* لطفا از نوشتن دیدگاه های خود به صورت حروف لاتين (فينگليش) خودداري نماييد.


    محصولات مرتبط

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 1000 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 1000 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده: