در حال بارگذاری...
به بـازار بزرگ صنایع غـذایـی ایـران خوش آمدید

غنی سازی روش جدیدی برای پیشگیری از کمبود مواد مغذی نیست و بیش از صد سال است که از این روش ‏برای پیشگیری و کنترل عوارض کمبود برخی از ریزمغذی ها استفاده می شود. به عنوان مثال، افزودن ید به نمک ‏سفره برای پیشگیری و درمان گواتر که دراثر کمبود یدایجاد می شود، از سال 1831 آغاز شده است‏‎.‎
کانادا در سال 1944 غنی سازی آرد با ویتامین های‏‎ B‎‏1‏‎ ‎و‎ B‎‏2‏‎ ‎را آغاز نمود و پس از 4 سال، شیوع کمبود این ‏دو ویتامین در منطقه ای که مردم از نان غنی شده استفاده می کردند، بصورت قابل توجهی کاهش پیدا کرد. در ‏فیلیپین غنی سازی برنج با ویتامین‎ B‎‏1‏‎ ‎از سال 1947 آغاز شد و مطالعه انجام شده دو سال پس از اجرای طرح ‏نشان داد که مرگ و میر ناشی از بیماری بری بری ( که دراثر کمبود این ویتامین ایجاد می شود ومی تواند کشنده ‏باشد)، از 24000 نفر در سال 1947 به صفر رسیده است. نمــونه ای دیگر از موفقیت اجرای برنامه غنی سازی ‏را می توان در کشور ونزوئلا مشاهده نمود. کشور ونزوئلا در سال 1993 تصمیم گرفت که تمام آرد گندم و ذرت ‏مصرفی را بــا آهــن غنی سازد. پس از گذشت یکسال، بررسی کودکان سنین مدرسه نشان داد که کم خونی در آنها ‏در حد قابل توجهی کاهش یافته است
غنی سازی آرد‎ :‎
غنی سازی آرد گندم از حدود 60 سال پیش در کشورهای آمریکا و انگلیس اجرا شده است و ریزمغذی هایی مثل ‏آهن، کلسیم و ویتامین های گروه‎ B ‎به آرد اضافه شده است. از سال 1996، کشورهای مختلف، اسید فولیک را نیز ‏به آرد گندم اضافه کردند. دلیل این کار، تاثیر اسید فولیک بر کاهش نقایص مادرزادی لوله عصبی‏‎ (NTD) ‎، ‏کاهش شیوع هموسیستین بالا (که ریسک فاکتور بیماری های قلبی عروقی است)، کاهش شیوع سرطانها و آلزایمر ‏است که طی مطالعات متعددی به اثبات رسیده است. در کشور امریکا، غنی سازی آرد با اسید فولیک که از سال ‏‏1996 شروع شد منجر به کاهش شیوع نقایص مادرزادی لوله عصبی‏‎ (Neural Tube Defects) ‎تا 19% ‏گردید و در کشور کانادا طی سالهای 1995 تا 2001 که اسید فولیک به آرد اضافه شده است، نقایص مادرزادی ‏لوله عصبی تا 50 درصد کاهش یافته است. درکشورهای توسعه یافته، آرد گندم معمولأ با ویتامین های‎ B‎‏1، ‏B‏2‏‎ ‎و نــیــاسین و هم چنین آهن، غنی می شود. در بــرخــی کشورها، کــلســیم و اسید فولیک نیز به آرد گندم اضافه ‏می شود‏‎.‎
چرااسید فولیک به آرد اضافه می شود؟‏
به دلیل اهمیت اسید فولیک در ارتقاء سطح سلامت جامعه این ویتامین امروزه در دنیا بسیار مورد توجه قرار گرفته ‏است. علاوه بر آن با توجه به نقش ویژه اسید فولیک در کاهش هموسیستئین از این ویتامین به عنوان یک عامل در ‏پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی، سکته مغزی، ترومبوزوریدهای عمقی و آمپولی ریوی نام برده اند. از سال ‏‏1996، کشورهای مختلف، اسید فولیک را به آرد گندم اضافه کردند. دلیل این کار، تاثیر اسید فولیک بر کاهش ‏نقایص مادرزادی لوله عصبی‎ (NTD) ‎، کاهش شیوع هموسیستین بالا (که ریسک فاکتور سکته قلبی است)، کاهش ‏شیوع سرطان ها و آلزایمر است که طی مطالعات متعددی به اثبات رسیده است. در کشور آمریکا، غنی سازی آرد ‏با اسید فولیک که از سال 1996 شروع شد منجر به کاهش شیوع نقایص مادرزادی لوله عصبی تا 19% گردید و ‏در کشور کانادا طی سالهای 1995 تا 2001 که اسید فولیک به آرد اضافه شده است، نقایص مادرزادی لوله ‏عصبی تا 50 درصد کاهش یافته است‏‎. ‎
چرا غنی سازی آرد گندم ؟‏
نان یکی از مواد غذایی است که در کشورهای زیادی برای غنی سازی با ریزمغذیها بویژه آهن واسید فولیک مورد ‏استفاده قرار گرفته است. در این کشورها از آرد سفید و کاملا" تصفیه شده برای تهیه نان استفاده می شود که ‏ویتامین ها و املاح آن متناسب با درجه استخراج آرد، از دست می رود‏‎.‎
در فرآیند آسیاب کردن آرد گندم که سبوس گرفته می شود با افزایش درجه استخراج، میزان ریزمغذیهای آرد ‏کاهش می یابد. بطوری که آرد هر چه سفیدتر باشد ومقدار بیشتری ازسبوس آن گرفته شده باشد، مقدارکمتری ‏ویتامین واملاح دارد‏‎.‎
چرا سبوس گندم گرفته می شود؟‏
سبوس گندم اگر چه حاوی ویتامین ها واملاح معدنی مختلف مانند اهن است ولی به این دلیل که مقادیر زیادی ‏فیتات دارد ، جذب املاح دو ظرفیتی مثل آهن، روی، کلسیم در وعده غذایی را کاهش می دهد. بنابراین در ‏جوامع توسعه یافته،برای جلوگیری از کمبود آهن ، ســبوس را بــــطور کامل جدا کرده و سپس درفرآیند غنی ‏سازی آهن و سایر ریزمغذیهای از دست رفته را به آرد اضافه می کنند‎.‎
سابقه غنی سازی مواد غذایی در ایران
در ایران غنی سازی از سال های پیش با افزودن ید به کمک آغاز شد وبا توجه به مشکل کمبود ید وشیوع گسترده ‏گواتر در کشور ، غنی سازی نمک های خوراکی با ید ازسال 1371 آغاز شد. در حال حاضر نمک یددار در ‏تمامی نقاط کشور دردسترس قراردارد . با اجرای برنامه غنی سازی نمک یددار شیوع گواتر بطورقابل ملاحظه ‏ایی کاهش یافته است. با مصرف نمک یددار ، نیاز روزانه بدن به این ریزمغذی مهم تامین می شود. در حال ‏حاضر یکی از مهمترین توصیه های بهداشتی تغذیه ایی تاکید بر ایم موضوع است که نمک باید کم مصرف شود ‏ولی همان مقدار کم ، نمک یددار تصفیه شده باشد‏‎.‎
غنی سازی نان با آهن واسید فولیک در ایران
در کشور ایران نان قوت غالب وغذای اصلی مردم بشمار می رود. براساس نتایج مطالعات بررسی مصرف مواد ‏غذایی در خانوار های شهری وروستایی ، سرانه روزانه مصرف نان در کشور 320 گرم تعیین شده است. این ‏مقدار درحدود 34% انرژی و 40% پروتیین مورد نیاز روزانه را تامین می کند. به این دلیل ، نان بعنوان یک ‏حامل غذایی مناسب برای غنی سازی با آهن واسید فولیک در نظر گرفته شده است . در حال حاضر برنامه غنی ‏سازی آرد در کشور با حمایت وزارت بهداشت وبازرگانی به اجرا در امده است ونان غنی شده در دسترس مردم ‏قرار دارد‎.‎

مطالب مرتبط:

  خطوط تولید صنایع غذایی,دستگاه های بسته بندی ,ماشین های پخت,دستگاه پاستوریزاتور و استریلیزر,




دیدگاه ها


اگر تصویر خوانا نیست اینجا کلیک کنید

همزمان با تأیید انتشار دیدگاه من، به من اطلاع داده شود.
* دیدگاه هایی كه حاوي توهين است، منتشر نمی شود.
* لطفا از نوشتن دیدگاه های خود به صورت حروف لاتين (فينگليش) خودداري نماييد.


    محصولات مرتبط

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 110 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده:

قیمت: 0 ریال
تأمین کننده: