نمونه برداری : Sampling
شرایطی که یک نمونه باید داشته باشد .
1. بیانگر کل جامعه باشد .
2. نتایج حاصله قابل تعمیم به کل جامعه باشد .
نمونه باید هموژن باشد تا نمونه برداری شود مثلا یک شیر باید هم زده شود و نمونه برداری شود . در این آزمایش ما مقدار رطوبت را تعیین می کنیم .
موضوع آزمایش : تعیین مقدار رطوبت ( درصد رطوبت ) .
هدف :
1. تعیین زمان ماندگاری
2. تعیین میزان رطوبت و به موازات آن تعیین مقدار DM
3. بررسی تقلبات ( درجه خلوص )
4. تطبیق نتایج با نتایج موجود
روش کار :
5 گرم از ماده انتخاب و داخل کپسول می گذاریم که قبلا شسته و تمیز و خشک شده و وزن شده می ریزیم . ماده باید در روی کپسول پهن شود . در دمای ( 2 + 2 – 103 ) به مدت 6 ساعت در داخل فور قرار می دهیم . بعد بیرون می آوریم و در داخل دسیکاتور خنک می کنیم تا رطوبت بیرون را جذب نکند . دوباره نیم ساعت دیگر در فور می گذاریم و بعد باز در دسیکاتور می گذاریم تا خنک شود سپس وزن می کنیم. این کار را آنقدر ادامه می دهیم تا دو وزن آخری ثابت باشد .
وزن نهایی را M2 می گوییم . وزن اول را M1 و وزن نمونه را M0 نام می دهیم .
پس :
M1 : وزن ظرف و نمونه قبل از خشک کردن
M2 : وزن ظرف و نمونه بعد از خشک کردن
M0 : وزن نمونه
درصد رطوبت = M1-M2 تقسیم بر M0 ضرب در ۱۰۰
در مورد مواد غذایی که حالت مایع دارند اول از بن ماری استفاده می کنیم .
A : روشهای متداول :
1. استفاده از حرارت بالا : 105 درجه سانتیگراد . ( 104 (+ - )2 درجه )
2. استفاده از حرارت در خلاء : 80-70 درجه سانتیگراد
3. تقطیر : موادی که ترکیبات فرار دارند ( مثل سبزیجات معطر )
4. دسیکاتور در خلاء : از اسید سولفوریک بعنوان Decicant در دسیکاتور استفاده می شود .
B : روش های سریع :
1. Carter-Simon.m ( 105 در جه و 15 دقیقه ، مثل آرد )
2. کوره IR : روش سریع در گمرکات ( آرد بیسکویت )
C : روشهای شیمیایی :
1. Karl Fischer.M I , SO2 و پیریدین
2. Calcium Carbide Cac2+2H2O C2H2+Co(OH)2
شرایطی که یک نمونه باید داشته باشد .
1. بیانگر کل جامعه باشد .
2. نتایج حاصله قابل تعمیم به کل جامعه باشد .
نمونه باید هموژن باشد تا نمونه برداری شود مثلا یک شیر باید هم زده شود و نمونه برداری شود . در این آزمایش ما مقدار رطوبت را تعیین می کنیم .
موضوع آزمایش : تعیین مقدار رطوبت ( درصد رطوبت ) .
هدف :
1. تعیین زمان ماندگاری
2. تعیین میزان رطوبت و به موازات آن تعیین مقدار DM
3. بررسی تقلبات ( درجه خلوص )
4. تطبیق نتایج با نتایج موجود
روش کار :
5 گرم از ماده انتخاب و داخل کپسول می گذاریم که قبلا شسته و تمیز و خشک شده و وزن شده می ریزیم . ماده باید در روی کپسول پهن شود . در دمای ( 2 + 2 – 103 ) به مدت 6 ساعت در داخل فور قرار می دهیم . بعد بیرون می آوریم و در داخل دسیکاتور خنک می کنیم تا رطوبت بیرون را جذب نکند . دوباره نیم ساعت دیگر در فور می گذاریم و بعد باز در دسیکاتور می گذاریم تا خنک شود سپس وزن می کنیم. این کار را آنقدر ادامه می دهیم تا دو وزن آخری ثابت باشد .
وزن نهایی را M2 می گوییم . وزن اول را M1 و وزن نمونه را M0 نام می دهیم .
پس :
M1 : وزن ظرف و نمونه قبل از خشک کردن
M2 : وزن ظرف و نمونه بعد از خشک کردن
M0 : وزن نمونه
درصد رطوبت = M1-M2 تقسیم بر M0 ضرب در ۱۰۰
در مورد مواد غذایی که حالت مایع دارند اول از بن ماری استفاده می کنیم .
A : روشهای متداول :
1. استفاده از حرارت بالا : 105 درجه سانتیگراد . ( 104 (+ - )2 درجه )
2. استفاده از حرارت در خلاء : 80-70 درجه سانتیگراد
3. تقطیر : موادی که ترکیبات فرار دارند ( مثل سبزیجات معطر )
4. دسیکاتور در خلاء : از اسید سولفوریک بعنوان Decicant در دسیکاتور استفاده می شود .
B : روش های سریع :
1. Carter-Simon.m ( 105 در جه و 15 دقیقه ، مثل آرد )
2. کوره IR : روش سریع در گمرکات ( آرد بیسکویت )
C : روشهای شیمیایی :
1. Karl Fischer.M I , SO2 و پیریدین
2. Calcium Carbide Cac2+2H2O C2H2+Co(OH)2
دیدگاه ها